Morotsstroganoff

En väldigt god rätt! Morötterna blir godast om de får koka ganska länge så att de blir mjuka. Fungerar till i stort sett vilken kolhydrat som helst. Morotsstroganoff med matvete är en personlig favorit.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk smör
• 4 morötter (ca 300 g)
• 1 gul lök
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• lite chilipulver och paprikapulver
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl crème fraîche
• 230 g kidneybönor
• 1/2 aubergine

Tillagning

1. Skala morötterna och skär dem i strimlor. Skala och skiva löken.
2. Bryn morötterna i en gryta. Tillsätt sedan löken och kryddorna. Låt det få lite färg.
3. Tillsätt tomatpurén och vattnet. Låt det småputtra tills morötterna nätt och jämt är mjuka.
4. Tärna auberginen. Rör i crème fraîche, bönor och aubergine. Låt det koka upp.
5. Servera med ris, pasta, potatis, matvete eller liknande.